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如何用胶体磨制作蔬菜汁

日期:[2014-11-03]


      1、原料选择及处理:取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5~6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份。芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净,分别置于破碎机中破碎处理后,再放于蒸笼中加热至70~90℃即可。

       2、榨汁及加工:将选取的蔬菜经上述方法处理后,用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机榨汁后,按照番茄汁占70%,冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋  、菠菜共占30%的调合比例一同置于容器内均匀地混合搅拌,再向原料内加入糠浆至原料含糖量达到8~10%,调酸至0.3%左右,然后将加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细过滤一次。

       3、脱气、包装:按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料还需脱气、均质、灭菌、包装等处理工序。方法如下:将获取的蔬  菜原汁预热至80℃时在180~200个大气压压力下均汁,以促使蔬菜汁液混合物充分融合,混合后汁体更均匀透彻。经高温瞬间灭菌(120~135℃,10秒)后当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热  装瓶(75℃以上),在沸水中在沸水中杀菌10~15分钟,然后分段冷却即可。

 近年,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更加丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。
 

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